【樂埔町 Leputing | 老饕攻略 EP7】日式老宅與米其林的相遇碰撞 用一頓飯的時間品嚐台灣四季的浪漫 | 愛食記
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【樂埔町 Leputing | 老饕攻略 EP7】日式老宅與米其林的相遇碰撞 用一頓飯的時間品嚐台灣四季的浪漫

在「老饕攻略」系列中,愛食記挑選特色店家並實際走訪,希望能將我們發掘的美食資訊分享給同樣身為吃貨的你!

位於杭州南路二段的樂埔町是歷史性建築再利用的成功案例,在這裡彷彿穿越了時間長廊,沐浴在幽靜雅緻的老日式木屋中,品嚐透過日式、西式的手法完整體現台灣四季不同的恩賜,不愧是連續 2 年榮獲米其林餐盤推薦餐廳。

隱匿城市一角的百年日式老宅「樂埔町」是日據時期的錦町官舍,光復後則做為林務局宿舍使用,隨後因疏於管理逐漸凋零,經過一年半的修復重建,由餐飲與藝術角度出發,賦予了歷史建築不一樣的意義。

在重建修復過程中,希望重現日式建築最重要的元素之一 — 日式庭園,所以利用植栽與日式園藝來維持原本的特色,讓大家能在這裡沈澱心靈,投入四時之美。

踏入樂埔町彷彿進入平行時空,優美的日式庭園是由日本庭園大師所打造,漸層的黃金萬年草是根據京都織錦所發想,能看見「樂埔町」理念中的景與藝完美的結合。

享受日式庭園的美景,聽著放鬆的音樂聲,享用著「樂埔町」美食這樣愜意的下午值得慢慢品味。

樂埔町餐點介紹

樂埔町有分午餐菜單、晚餐菜單,菜單翻開可以看到每一道菜用心的彩繪圖案,午餐菜單的價格分別有1580、1780、1980 台幣這次很幸運遇到了隱藏菜單台灣溫體牛菲力價格為2180

第一道 溏心芳許

輕薄的塔皮盛著台灣的溫體牛,調味上能嚐出少許的辛辣味,提升了牛肉的甘甜,鵪鶉溏心蛋則替整體提升了柔順的感受,最後山蘿蔔葉的清香替第一道劃下了休止符。

第二道 胭脂年華

利用15種以上的蔬菜及花卉配搭而成,享用之前服務生會在上方灑下可以食用的茉莉花水,替整體增添些淡淡花香,每吃一口都有不一樣的驚喜,可能是來自百合根的酥脆、少見的燈龍果所帶來的酸甜、可食用花卉在視覺上的衝擊,完全能感受到樂埔町的用心。

第二道餐點完全符合樂埔町希望將四季呈現給顧客的理念。

第三道 鮮味玉板

這裡的豆腐都是手工製作,在製作前先將原料豆漿拌入蝦泥,製作出來的口感比一般的豆腐更有彈性,用湯匙一口氣將配料搭配豆腐舀起,海膽牛奶般柔順的口感將整體自然地融合再一起,鮮味如海浪襲擊,又能嚐出少見的蘆筍花所帶的甘甜,最後由透抽帶出了不一樣的口感以及一點點炭烤的香氣,這樣的搭配無疑是珠聯璧合。

第四道 青勻烏魴

這次的時令魚是脆麟馬頭魚,儘管這樣的料理不是第一次吃了,但這道的脆鱗依舊讓人感到驚艷,魚肉也細緻,搭配旁邊的海藻奶油泥與炭烤高麗菜苗、蒔蘿相當的和諧,在口味上比較偏向日式與 T+T帶一點東南亞風情 的口味不太一樣。

主菜 昀藝一絕

利用美國牛小排,油花相當均勻能嚐出油脂的香氣,入口即化,搭配一旁的松本茸與蘆筍醬增添了一分日式風味。

主菜 台灣溫體牛菲力

幾乎不帶油脂的台灣溫體牛菲力,吃起來非常軟嫩細緻,咀嚼時能嚐出因龍眼木煙勳後帶來的香氣,搭配上芹菜根泥與牛肉汁更能凸顯台灣牛獨特的香味。

主菜 午間六合

經過昆布包裹醃漬一整天的時間,去掉了本身的腥味並增添了鮮甜味,主廚再利用舒肥的手法將熟度調整成理想狀態,最後以炭烤的方式帶出羊肉油脂的香氣。旁邊則搭配表層塗了黑蒜泥的日本圓茄。

主菜 武界桂丁

使用國宴等級的南投放山桂丁雞的雞胸與雞腿,經過繁雜的程序表層塗上花生醬去烘烤,扎實口感逼人的香氣,最上層的花生醬帶出了堅果類的滑順,搭配一旁的晚香玉筍更是增添了酥脆口感,相當細緻的一道雞肉料理。

第六道 馳名土鍋

呼應建物歷史,使用傳統日本便當包法來呈現。

工欲善其事,必先利其器,因此主廚堅持使用來自日本銀峰菊花的手工陶土鍋,來悶煮來自台東的池上冠軍米,開蓋的瞬間熱氣一口氣衝出來,香味瀰漫整個包廂,粒粒飽滿的香米包裹著油蔥帶來的油亮外衣,搭配當季的甘甜栗子地瓜,樸實卻美好。

第七道 櫻緣巧栗

一入口就被濃郁的榛果栗子慕斯驚豔,帶著榛果的滑順感與栗子的香氣,整體不會過於甜膩,最下面的巧克力甘納許有畫龍點睛的效果,讓人回味無窮,真想打包一顆回家!

第八道 檸香金貝

一口的大小,口感扎實卻不會或過於乾口,最後尾韻帶出淡淡的檸檬香氣,簡單好吃。 搭配自選飲品,有咖啡、養生牛蒡茶、金獎蜜香紅茶可以選用,咖啡的部分是請專門的烘豆師利用7種豆子調配而成,相當的好喝,完全不輸給外面專門的咖啡店!金獎蜜香紅茶的部分糖的比例調配剛好,相當適合搭配一口吃的檸香金貝。

「樂埔町」景食藝的結合

樂埔町擷取快樂與沃土的含意,希望能成為一個美麗的藝術薈萃之地,從飲食與色彩之美出發,賦予歷史建物新的生命與記憶。

若是回家也想品嚐到台灣美好的食材,樂埔町出入口設有餐廳挑選過的伴手禮,好吃的冠軍米、醬料、茶葉等等。

樂埔町以細節塑造空間與美感,不定期與台灣藝術工作者合作,提供帶有靈魂的手工陶器,中間特別添注植物染的藝術作品,像是曾啟雄老師的手工植物織染作品,柔和的顏色細軟的質地,利用「色彩」開啟與顧客心靈上的交流。

將四季帶入庭園中,到訪的五月剛好能看到蘇枋木花開。蘇枋木是一種可提取紅色當染料的一種木材,也對應了樂埔町的「景食藝」中的藝,每一處都能看到用心。

利用古日式建築所留下來的木料製作成的鹿,面朝向「樂埔町」代表著對歷史建物的守護與新生。

樂埔町 - 店家資訊

地址:台北市大安區杭州南路二段67號

電話:02 2395 1689

營業時間:週一~週日11:30 ~ 14:30、18:00 ~ 22:00


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文字/攝影:Christine Chen

採訪:Christine Chen

新聞訊息由 愛食記 編輯 Christine Chen 整理

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網友回應
Osullivan Shih
0
B16月23日 3:20
貴誌採訪當天,我們在同一個空間裡用餐。小小建議是,如果要使用外接的照明設備,要不就是移到其他包廂,要不就是加上柔光罩。長時間一直對著其他客桌打光,很難說這是一頓享受的午餐。
愛食記
0
B26月25日 8:20
B1 很抱歉當日沒有謹慎拍攝,造成了您用餐的不便,關於柔光罩以及移至其他包廂拍攝的建議,我們會在之後其他餐廳的拍攝中實踐。再次對當日對您造成的用餐體驗干擾表示抱歉,也謝謝您願意提供我們建議