【和牛 47|老饕攻略EP15】全台最高景觀燒肉懷石餐廳,與101相鄰台北美景盡收眼底 | 愛食記
愛食記
129則發文 62則評論

【和牛 47|老饕攻略EP15】全台最高景觀燒肉懷石餐廳,與101相鄰台北美景盡收眼底

在「老饕攻略」系列中,愛食記挑選特色店家並實際走訪,希望能將我們發掘的美食資訊分享給同樣身為吃貨的你!

於去年新開幕的『和牛47』是乾杯集團於微風南山47樓所開設的燒肉懷石餐廳,期望用精緻的和牛料理,讓民眾能在特別的日子中與特別的人,一起品嚐美食、欣賞美景


▲ 和牛47擁有俯瞰台北101絕美景色的珍貴視野


主打「日本頂級和牛Fine Dining」的新料理形態,和牛47融合 - 燒肉, 和牛壽司, 懷石 三大料理,採用單人懷石套餐的形式,由專人於桌邊服務,讓民眾能夠以輕鬆的心情,一道道的體驗不同風味的和牛特色料理。

▲ 套餐包含名物、御造、燒肉、鍋物... 等9道精緻料理,定價3800+10%服務費

四季為名、季節入菜 - 秋雅懷石料理

和牛47的料理由日籍總料理長鈴木俊寬親自設計,採用懷石料理的形式設計出包含 - 名物、御造、一口椀、兩道燒肉、牛排、鍋物、食事到甘味,9道精緻料理的套餐。


與其他餐廳不同的是,和牛47的料理會隨四季特色融入當季的時令蔬果,例如這次愛食記前往時是在秋季,料理長便以『秋雅』為主題,將許多秋天的元素如「枯木」、「稻香」融合在料理中,讓餐點帶有些淡雅的意境。



【名物】A5 和牛 PRUNIER 魚子醬手卷, BALIK 煙燻鮭魚

作為豪華精緻料理的前菜,和牛47使用奢華的PRUNIER魚子醬與日本A5和牛生牛肉開場。

▲ 手卷使用山形縣美姬米,生牛肉肥瘦比例經過精心設計


CAVIAR HOUSE & PRUNIER是法國的頂級魚子醬品牌,和牛47設計了魚子醬的三種吃法讓民眾享用: 1. 原味 - 以貝殼匙挖出魚子醬放在手背虎口,用體溫將魚子醬溫化入口 2. 加入生和牛手卷 3. 與BALIK煙燻鮭魚一起吃

▲ CAVIAR HOUSE & PRUNIER 法國百年頂級魚子醬


單吃魚子醬能嚐到其本身的鮮鹹美味,可搭配白酒品嚐。搭配和牛手卷時推薦可將魚子醬多加一些於生牛肉上(約3~4匙的份量),如此整口放入時鹹鮮的海味恰好能與生牛肉和醋飯平衡。

▲ BALIK頂級煙燻鮭魚,以俄羅斯傳統冷燻方式製作


名物中不只有頂級魚子醬,餐內的BALIK鮭魚也讓人印象深刻,其肉質柔而緊實,味道濃郁卻不會油膩,單吃入口便已讓人難忘,推薦喜愛美食的民眾可以細細品嚐它獨特而細緻的風味。



【御造】和牛生牛肉三種盛合


御造在懷石料理中是「擺盤華麗的季節性生魚片或海鮮」,和牛47改以不同生牛肉部位及處理手法來呈現,去骨牛小排壽司上有豐富的油花,入口可嚐到牛肉本身的鮮甜而不是單純的和牛油脂,撒上竹炭黑鹽來帶出味道。

▲ 去骨牛小排壽司上的小細黑點是竹炭黑鹽


▲ 和牛薄切生牛肉佐小葉植物與柚子味增


以秋季為題,御造的和牛薄切生牛肉上點綴的是帶有些許葉草味的小葉植物,以筷子裹起搭配柚子味增,一口吃下讓民眾有走進秋天森林的感覺,一旁搭配象徵枯木的牛蒡絲,呈現綠葉轉黃轉紅的秋天氣息。


▲ 日式生牛肉,上方撒上的是秋季的時令食材 - 栗子碎


選用腕三角部位,將生牛肉細碎疊起的日式生牛肉,調味使用麻油蛋黃,入口味道濃厚,推薦搭配裡面的奶油起司蘿蔔漬一起入口較為平衡。



【一口椀】季節日式濃湯


和牛47的前菜以生牛肉、魚子醬開場,用懷石料理的手法呈現生牛肉的各式樣貌。結尾則是暖胃的一口椀 - 富有特色、一口可喝下的特色湯品。


此次菜單中的特色湯品的主角是圓茄,以煙燻烤茄加上柴魚高湯製成,喝下是讓人吃驚的鮮甜和清爽。為了提升風味,湯的表面還有炸茄子做成的濃湯,並灑上茗荷薑絲搭配,小小一口卻有豐富的層次,讓人十分讚賞!

和牛燒肉 - 每週產地直送與高規格生牛肉處理室

乾杯集團擁有台灣最大頂級和牛使用量的進口優勢,和牛47使用的和牛每週都由產地直送,並斥資百萬從日本引進先進設備,使用高規格的生牛肉專門處理室,讓和牛能夠與其他食材隔離。


【燒肉】本日嚴選三拼

▲ 嚴選三拼: 從上到下為牛舌、腿三角山葵燒、薄切龜殼


和牛47的主角 - 和牛燒肉,是由料理人每日新鮮現切製作。嚴選三拼中的牛舌使用澳洲和牛(因為牛舌屬於內臟類,無法由日本進口),厚切的牛舌經過蒜鹽是先醃過,由店內人員於桌子中間的烤網直接燒烤。

▲ 燒肉三拼: 牛舌


烤至金黃微焦的牛舌放置於小碟中,大塊的牛舌入口彈牙,搭配一旁的薄切櫻桃蘿蔔與蔥絲一起享用,作為燒肉的開頭正好。


三拼中的第二種肉品是腿三角山葵燒,腿三角本身帶有豐富的油花,若直接燒烤食用會比較容易膩,因此和牛47在肉品上夾入了山葵辣根泥,平衡入口的和牛油脂。

▲ 燒肉三拼: 腿三角山葵燒


厚切的和牛腿三角,入口品嚐到的不光是和牛特色的油脂風味,其本身所帶的牛肉味也相當突出。


三拼中的最後一樣燒肉是薄切龜殼,薄切的和牛加上特製的綠色西洋菜醬,烤至三分熟來做享用。和牛47同時也準備了黃瓜蘿蔔、味增水蓮以及桂花木瓜等小菜,讓民眾可以轉換口味。

▲ 燒肉三拼: 薄切龜殼



【燒肉】特選和牛 月見醬


選用A5日本和牛紐約客部位,這道料理服務人員將乾杯集團特製的烤肉醬汁與蛋黃混合成為壽喜燒蛋汁,再將和牛烤熟後置入醬中沾上蛋液。


特色的燒烤醬汁本身帶有讓人難忘的甘甜風味,與和牛沾入的油脂混合後,非常適合配飯! 和牛47準備了山形縣的美姬米飯,吃起來飽滿粒粒分明且帶有光澤,以和牛帶起醬汁沾至飯上,鹹甜風味讓人忍不住一口接一口!

▲ 許多老饕會將沒吃完的鹹甜醬汁保留,配後面幾道的季節炊飯



【牛排】本日嚴選和牛牛排 五彩野菜

主食的牛排,經過調查了許多顧客的口味,和牛47決定選用澳洲和牛牛排,整體相較日本和牛油脂量較為適中,民眾也可以透過加價置換為肋眼或日本和牛菲力。


牛排經過外層的燒烤後,保持內裡五分熟的熟度,外層烤至微酥後,服務人員會當場現切成可直接食用的大小,內部的肉依然粉嫩鮮紅,保有牛肉的鮮甜,可搭配頂級法國鹽之花食用。


隨牛排上的五彩野菜,上菜時以朴葉遮蓋。掀起後呈現在前的是火龍果花、秋葵、銀杏、松本茸等野菜,提供顧客與牛排搭配一起享用用。

▲ 五彩野菜 - 銀杏、朴葉等元素展現秋意



【食事】季節炊飯 漬物

和牛47的炊飯呼應其名稱,一年會設計47款不同的季節炊飯,每週的菜色都不盡相同。本次的炊飯是以秋季盛產的魚種秋刀魚為主角,秋刀魚的油脂十分香,炊飯也可以拌上些前幾道燒肉的月見醬汁,會帶出不同的風味。



【鍋物】季節牛肉鍋

與炊飯一同做為主食的收尾,和牛47以台南的鮮牛肉湯為發想概念,使用柴魚與牛尾骨熬煮湯底,在桌前將牛尾肉、牛尾皮拌進鍋中的湯裡,預備製作現燙牛肉湯。

▲ 以日本和牛菲力替代台灣溫體牛製作牛肉湯


湯滾後服務人員會將熱湯直接加至放置於碗中的和牛菲力上,湯一加入後原本鮮紅的牛肉遇熱轉熟,成為油脂分布漂亮的半熟肉片。由於湯的味道本身沒有過多調味,因此此道料理特別能呈現和牛菲力的原味。


整片和牛菲力入口,口感是完美的鮮嫩肉質與和牛脂肪香氣的綜合,也為秋季懷石的正餐部分做出一個完美的結尾。



【甘味】秋季大福 & 酒粕稻香


本次秋季菜單有兩道甜點,第一道是秋季大福,可選取茶或咖啡一起享用。較為特別的是這次的第二道甜點,和牛47以酒粕入味製作冰淇淋,再擺上油炸爆開的稻穗,上方的米花可現場剝取置放在冰淇淋上增添口感和香氣。


酒粕冰淇淋帶有輕輕的酒粕香,搭配盤中濃郁的肉桂奶油以及炙燒過以黑胡椒提味的清甜無花果,綜合起來是一道讓人十分滿足而驚艷的甜點!

▲ 爆開的稻米輕輕一剝即可取下加入甜點中

貫穿日本大正時期浪漫情懷 交織出和洋兼容的五感體驗

▲ 大堂中擺放著47個人共同宴會的畫作


和牛47空間設計的主軸為日本大正時期「和洋兼容」的風格,周邊使用金屬質的素材裝飾成藤編的樣式,呈現出傳統、現代的結合,也帶出了低調奢華的感覺。

▲ 天花板上有以手工繪製印上的日式彩繪


以乾杯的燒肉為延伸,和牛47創造的料理比起單純的和牛燒肉,更為偏向了傳統日式懷石與西式的 Fine Dining。


若單單以燒肉來看,許多高價位的日式燒肉店都可享用到精緻的和牛肉品,但和牛47特別的是將「文化」、「節氣」與「藝術」融入整體的餐點與空間設計中,與日本的花藝、懷石、茶道等傳統文化相同,用餐時帶出的不止是食材口味,反而更多的是人文藝境。


▲ 現場還備有多種日式清酒,可與餐點共同享用


在微風南山的和牛47,適合商務人士做商業聚餐,也適合有一定經濟基礎的情侶、家庭,放鬆心情來此處體驗以懷石料理方式呈現的特色和牛創作。


更多懷石料理介紹


微風南山46樓 Saffron


【和牛47 和牛燒肉懷石】

電話:02-2723-1808

地址:台北市信義區松仁路100號47樓(微風南山星光塔)

營業時間:週一至週日11:30-15:30、17:30-23:00



13 · 回應 0
你可能感興趣的文章
新店快報
新店快報
餐廳介紹
餐廳介紹
新店快報
新店快報
推薦美食
推薦美食
新店快報
新店快報
新店快報
新店快報
ChocoChez Bakery 韓系咖啡廳,洗版IG的地瓜麵包配上老鼠乳酪起司蛋糕,根本置身在卡通裡面,大安站必踩!Parko Parco義大利小酒館,用實力攻下你的味蕾!在赤峰街也能嚐到義大利佛羅倫斯必吃名物牛肚包!在微醺中欣賞表演 | LORE Taipei 童話故事調酒!新劇《Snow x Seven Deadly Sins》預告釋出10/17~10/18《有趣市集》萬聖節百鬼夜行派對本週末登場!中山甜點名店「時飴」聯名知名酒吧「MOD」、新派越式「Pho佛」強勢登場Kōhī& 咖啡酒館分店新開幕!一樣好吃好喝價格親切,招牌紅豆奶油吐司+LA風格建築讓你拍到手軟~【中山站|陽苔Yang tai】新開幕文青小店,一起在『陽苔』吹著和風品嚐濃濃台味的甜點跟特調飲品!
網友回應