【50/50 Cuisine Française|老饕攻略 EP12】藏身富錦街的法式餐館 50/50 Cuisine Française 2020 完整菜單介紹 | 愛食記
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【50/50 Cuisine Française|老饕攻略 EP12】藏身富錦街的法式餐館 50/50 Cuisine Française 2020 完整菜單介紹

在「老饕攻略」系列中,愛食記挑選特色店家並實際走訪,希望能將我們發掘的美食資訊分享給同樣身為吃貨的你!

「法式料理」在許多台灣人心裡與「高級」餐廳聯想一起,仔細思索卻顯得有點狹義,關於法式料理除了美味,在顏色、氣味、以傳統奠基做出創新,透過菜餚引發內心對話,或許「細膩」、「精緻」更能形容它,不僅止以消費的高低作為分野。

50/50 Cuisine Française 餐點介紹

分為兩個菜單 Tasting Menu $2200+10%、Special Menu $3700+10%

50/50 Cuisine Française 改變了我對法式料理的刻板印象,以一套基本套餐的定價來說內容相當的豐富合理,在風味上溫和高雅,曾經認為法餐是為了慶祝特別節日才想光臨,但嚐過 50/50 後希望能常常空出兩個小時好好享受吃飯簡單的快樂。

開胃小點

鮑魚.米餅/鮑魚肝醬/白蒜泥

使用來自東北角的新鮮鮑魚加入高湯以及白酒熬煮3小時,搭配上 50/50 自製的米餅,口味純粹輕柔,慢慢的開啟味蕾。

玉米慕斯.雞皮

整體口感輕盈入口即化,在短時間內口中便充滿了玉米香氣,最後搭配酥脆的雞皮呈現了口感上的衝擊!

牛尾 .芹菜頭/紅波特酒

一口便能嚐出台灣黃牛的獨特香氣,肉質扎實富含豐富的膠原,經過咀嚼後香氣層層堆疊,除了牛肉的香氣還嚐的出焦化洋蔥的甘甜與紅酒所帶出的一點點酸,所有味道融合在一起香氣四溢,一道菜就能嚐出料理的起承轉合,能感受到主廚阿星對味覺的敏銳度。

Tasting Menu 前菜

彩色番茄.巴薩米克醋/番茄凍

在法菜中,食材的新鮮度相當重要,法料相當強調食材本身的原味,在「彩色番茄」相當明顯,整道料理以番茄做基底,牛番茄果凍帶出淡淡的番茄香氣搭配上不同顏色、大小的番茄,各有不同的酸甜度與口感,當番茄果凍搭配上油封蕃茄又有另一番鹹甜風味,一樣食材會因為產地、品種、處理方式不同有著各種面貌,彰顯食材的奇妙是法菜的核心理念之一。

螃蟹.哈密瓜凍/蒔蘿/酪梨

清甜的沙公配上酪梨加一點番茄看似保守的搭配,最下面卻是哈密瓜與蒔蘿製成的果凍,驚喜滿分!味道更是讓人難以忘懷,50%的海鮮甘甜與50%的蔬果香甜搭起來是100分的味覺饗宴,完美!

龍蝦湯.碗豆苗蛋糕/法式酸奶

波士頓龍蝦緊實甘甜,搭配豌豆海綿蛋糕加上利用龍蝦、蔬菜、白蘭地熬煮的高湯,整體給人沈穩的感受,使人徜徉在在其中。

Special Menu 前菜

透抽.白蘆筍/綠竹筍/韭菜

香煎過的透抽,軟嫩卻不失口感,搭配片狀的綠竹筍、台灣白蘆筍,增加了不同的口感層次,一旁的韭菜泥帶出輕柔香氣,底部的高湯則是由昆布、番茄、炙烤過的透抽高湯製成,一口嚐到來自山海的甜,最後帶一出一點炙燒的氣味讓豐富度大大提升,相當高雅,喜歡!

鴨肝蛋塔.紅蘋果

將香港特色結合在菜單中,滑順的鴨肝內餡中帶有蘋果香氣,甜甜鹹鹹加上手工餅皮帶出的麵香讓人失魂,除了口味上的層層堆疊,鴨肝柔軟綿密的內餡與餅皮的酥脆呈現了對比,在小小的蛋塔中表現出各種不同層面的豐富感,相當過癮。

羊肚菌麵捲.無菁/帕瑪森起士泡沫/雞汁

以義大利麵餃做為發想,利用杜蘭小麥製作麵皮包裹雞肉絞肉、羊肚菌與其他菇類,內餡的香氣濃郁加上羊肚菌爽脆的口感讓人驚艷,搭配濃郁雞汁醬與帕瑪森起士泡沫多了一份溫潤感,整體調味相當平衡,真想再來一份!

Tasting Menu 主菜

竹地雞.金針菇/三星蔥泥/沙薑汁

延續港式雞肉料理法,並創造帶有亞洲氣息的三星蔥泥與沙薑汁點綴,味道清新帶出了風格迥異卻相得益章的滋味,不論是雞胸雞腿,經過主廚阿星之手更是凸顯了竹地雞肉質的細緻鮮甜,相當滿足。

屏東血鴿

著名的法國傳統菜餚「血鴿」,主廚掌握了純熟的技法先煎再烤,維持在五分熟軟嫩不見血,搭配上以鴨肝醬汁,溫潤醇厚搭配上烘烤過的鄒葉甘藍,豐富了整體的層次。

Special Menu 主菜

石狗公.羽衣甘藍/毛豆/茴香/金棗/干蔥汁

石狗公清蒸後吃得出軟嫩,剔透的醬汁中點綴著宜蘭金棗泥與羽衣甘藍、干蔥汁、毛豆,入口後能感受到石狗公溫潤的鮮甜,深呼吸進入鼻腔的氣味更是幽香雅緻,大大展現了食材本身的特色。

澳洲M9和牛菲力.菊芋泥/紅洋蔥醬/季節蔬菜/波爾多醬汁

軟嫩的澳洲M9和牛菲力經過主廚巧手,熟度剛好落在五分,軟嫩多汁香氣撲鼻,配上法式經典紅酒醬汁、菊芋泥、覆盆子紅洋蔥醬,不同搭配下帶出各種風味,濃郁帶點酒香、溫順柔和、酸甜鮮美,巧妙的利用醬汁帶來了酸、鮮、甘,像極了小提琴、大提琴及鋼琴演奏著曲折複雜的樂章卻不失優雅質感。

甜點

帕芙洛娃.芒果/鳳梨/椰奶卡士達/紅茶雪酪

楊枝甘露是香港經典甜點,味道酸甜,藉由主廚的巧思與成熟的法式手法,創造出 50/50 的楊枝甘露,以片狀蛋白霜覆蓋著芒果、鳳梨、優格冰沙與椰奶卡士達,為的是製造出雙層口感與驚喜感,喜歡港式甜點的朋友不能錯過!

50/50 Cuisine Française 的浪漫情懷

以「50/50」取名背後的原因相當簡單,基於 50% 的「食材」、50% 的「廚藝」、50% 的「傳統」、50% 的「創新」來呈現,主廚劉耀星過去在香港擔任馬會的私人會所副主廚,並在 13 年來台參與美國之味亞洲廚藝競賽並榮獲冠軍!對於法式料理相當熟悉的劉主廚透過50/50 Cuisine Française 大展長才,希望讓「法式料理」深入台灣人的生活當中。

50/50 Cuisine Française 讓人有如在家一般自在,但又能獲得驚喜的用餐體驗,在這裡感官被煦暖,不只是因為餐點所引發的情感連結,也包含了 50/50 團隊的用心、服務、空間。

50/50 Cuisine Française - 餐廳資訊

營業時間:

星期一、二公休

星期三~四 18:00–22:30

星期五~日 12:00–14:30, 18:00–22:30

地址:臺北市松山區富錦街448號

電話:02 2765 3727

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文字/攝影:Christine Chen

採訪:Christine Chen

新聞訊息由 愛食記 編輯 Christine Chen 整理

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