在「老饕攻略」系列中，愛食記挑選特色店家並實際走訪，希望能將我們發掘的美食資訊分享給同樣身為吃貨的你！
「蘭 Orchid Restaurant 」的主廚 Nobu Lee 李信男，率領他曾一起在紐西蘭三頂高帽餐廳Cloony的左右手，包含副主廚 余孫鵬、甜點主廚 Hugo Ravier 和 餐廳經理 蘇純慧，再度打造沁人心脾的夏日菜單2.0版。
一訪時 Nobu 主廚因被台灣炎熱天氣所困擾，打造出一套以蔬果醬汁為核心的清新料理，令食客胃口大開。此次晚夏菜單除了延續澄清醬汁的清爽風格，使用季節食材，運用10多種烹飪技法，將菜餚「化繁為簡」，貫徹主廚「乾淨、簡單和專注」的料理哲學。
蘭 Orchid 2020晚夏菜單
此次為愛食記二訪蘭餐廳，繼上次的戰斧豬之後再次被主廚的肉品驚豔，有「和羊」之稱的Te Mana Lamb 羊里肌讓人品嚐到純粹美好的羊肉，能為你刷新對羊肉風味的印象。另外主廚在菜單中加入法餐較少見的「麻、涼、苦」等味覺，除了帶出料理的清爽感，也能體會主廚與團隊的才華與用心。
2020晚夏菜單 - 開胃小點
▲蝦多士
一口咬下酥脆麵包，手指檸檬微酸清香，中間是打成蝦泥的胭脂蝦，蝦的甘甜緩緩擴散在口中，餘韻猶存。
▲淡菜
產季中的馬祖淡菜本身就肥美Ｑ軟，口感極好，先清蒸再醋漬的手法使淡菜的鮮美更加飽滿。下方用裸麥麵包做成的殼盛裝，酥脆的口感豐富層次。
▲冬瓜
Nobu 主廚擅長將豐富的風味收斂成乾淨簡單的樣貌，延續早夏菜單以蔬果湯汁為基底，高湯燉煮的冬瓜搭配小黃瓜和奇異果醬汁，小黃瓜香氣突出，整體酸甜清爽，佐以羅勒葉片，又是一道看似簡單實則層次豐富的精美小品。
2020晚夏菜單 - 前菜
▲干貝 鮭魚卵 高湯 
用干貝做成的慕斯口感綿密滑順，類似蒸蛋。搭配昆布、瑤柱和香菇滾煮成的高湯和鮭魚卵，整道菜未加任何鹽，運用三種食材的原味堆疊出恰到好處的鮮鹹，好吃。
*此處搭配第一杯康普茶，是「炙烤薏仁、柚子、甘蔗」，甘蔗與柚子的風味明顯，整體清爽甜美。
▲白鰻 番茄 綠竹筍
今日非常喜歡的一道前菜，白鰻烤出酥香外皮，綠竹筍淋上花椒油，花椒的香麻強烈，上方芥蘭菜有獨特香氣，以及如薄荷般微涼的味道，醬汁是酸甜的番茄高湯，全部一起入口令人驚艷，酸甜麻涼的口感時輕時重撞擊味蕾，扣緊清新爽口的夏季菜單主題。
*搭配第二杯飲品「紫蘇油 發酵鳳梨」，鳳梨的氣味非常香，甜而不酸，紫蘇較淡，搭配口味豐富的白鰻更覺清新。
▲羊肉塔塔 生蠔 黃瓜
使用有「和羊」美譽的品種 Te Mana Lamb ，毫無羊羶味，略帶嚼勁，生蠔除了混入羊肉還做成白色乳化醬，搭上黃瓜清爽和諧，羊肉味道較不凸出。上方綠色生菜是海洋生菜，彷彿萃取了大海精華，咬下會爆出海洋的鹹香，同時帶來屬於蔬菜的爽脆質地。
▲烏魚子 甘藷 牛骨髓
Nobu 主廚以兩種手法來呈現香甜的甘藷，中間是以啤酒和龍眼蜜蒸煮的蜜地瓜，白色是奶油焦化煮至收汁的甘藷慕斯。上方的羽衣甘藍刨上烘烤過的烏魚子香酥誘人，原以為是道輕盈料理，但下方牛骨髓有如重擊，帶有焦香的骨髓釋放牛的精華，牛的焦香深沈強烈，與甘藷搭配新奇多變。
▲牛舌 皮蛋 四季豆
燉煮12小時的牛舌厚實軟嫩，很好吃。上方的四季豆與酸豆拌入了副主廚特製的馬來西亞森巴醬，獨特的辛辣感很凸出，加上皮蛋使整體更濃郁，並以上方的焦甜的炸洋蔥作結。
*搭配第三杯「伯爵康普茶、茴鄉、橙皮」，與前兩杯比較輕鬆甜美的果茶不同，濃厚的伯爵較為強烈，卻能解去森巴醬的辛辣，為此道料理再添層次。
2020晚夏菜單 - 主菜
▲威靈頓牛肉派
將經典的「羅西尼牛排」和「威靈頓牛排」做結合，漂亮的切面有如藝術品，煎至三分熟的菲力封住肉汁，酥皮包覆鴨肝、牛排、松露、蘑菇醬和菠菜用高溫速烤至完美熟度。牛肉和鴨肝本身的風味都很濃郁鮮嫩，松露與蕈菇引出香氣，薄脆的外皮帶口感卻不搶戲，滋味飽滿令人滿足。
*第四杯「酸種麵包 蜂蜜」搭配主餐，二度發酵的麵包喝起來有些類似啤酒，最喜歡和威靈頓牛肉派搭起來的風味，蜂蜜香清爽綿延。
▲羊里肌
主廚在肉品的呈現上總是令人驚艷！一樣是使用精選的紐西蘭和羊「Te Mana Lamb」，以鹽水浸泡後煎至外脆內嫩，入口時那純淨的羊肉滋味至今仍記憶猶新，羊獨有的鮮甜肉味展露無遺，卻同樣不帶一絲腥羶，肉質細緻軟嫩，非常好吃，無論是否愛吃羊肉都很推薦作為主餐首選！
▲青衣魚
魚肉煎到皮酥肉嫩，青衣魚的肉質偏彈嫩，特別喜歡一旁的醬汁，南瓜和金針的澄清湯汁充滿蔬果酸爽，乳白色是整顆檸檬製成的醬，明顯的苦酸味在口中蔓延，主廚巧妙的運用苦味襯托主角，留下亮點。
2020晚夏菜單 - 甜點
▲葡萄 洋梨 百里香
葡萄用柚子酒浸泡過，冰沙是由洋梨和梨子利口酒製作，清爽酸甜帶點酒香，很消暑的一道 pre-dessert。
▲紅蘿蔔 優格 蘭姆酒
最下方是以蘭姆酒和肉桂調味過的胡蘿蔔蛋糕，酒味很濃厚，中間一層胡蘿蔔冰淇淋和最上層的優格則是輕盈酸甜，整體苦甜，是大人係甜點的風格。
▲雞蛋糕 瑪德蓮
蘭特製的瑪德蓮雞蛋糕，外皮酥脆，中間是滿滿的香草萊姆醬，一訪吃完後就一直很掛念的甜點，這次也為蘭帶來完美收尾。
更添清爽食感！畫龍點睛的搭餐果汁 Juice Paring
延續早夏餐單大受喜愛的「康普茶」與「蔬果汁」混搭的果茶 Juice Pairing ，由來自馬來西亞的副主廚余孫鵬調製，余副廚深諳蔬果特性，透過發酵手法挖掘各式蔬果的新風貌，搭配出時而驚喜時而雋永的飲品，如同一道料理的延伸風味，為餐點增添趣味性。
「 蘭 Orchid 」餐廳資訊
店名：蘭 Orchid
營業時間：11:30-14:30、18:00-22:00 （週一公休）
地址：台北市大安區安和路二段83號
電話：02 2378-3333
完整菜單：http://www.orchid-restaurant.com.tw/menu
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文字/攝影：Gina Kao
採訪：Gina Kao
新聞訊息由 愛食記 編輯 Gina Kao 整理
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