【燈燈庵 toutouan|老饕攻略 EP13】不出國也能享受,滿足五感的日式懷石料理 (內含價位) | 愛食記
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【燈燈庵 toutouan|老饕攻略 EP13】不出國也能享受,滿足五感的日式懷石料理 (內含價位)

在「老饕攻略」系列中,愛食記挑選特色店家並實際走訪,希望能將我們發掘的美食資訊分享給同樣身為吃貨的你!

日本料理指的不單是食物,其中更應該包含飲食方式與文化精神,衍生出的別類五花八門,有能輕鬆大口吃肉喝酒的「居酒屋」、高級的「割烹」、講究細節的「懷石料理」等等,今天要來介紹的是來自日本「黑茶屋集團」的「自然流」懷石料理。

燈燈庵午餐套餐 – 楓 $1380+10%

大家都說一年四季,但大自然之美怎麼能單單用四季來看,變化萬千的大自然每天都以不同面貌登場,為了展現出上天賜下的禮物,燈燈庵每一個月更換一次菜單,不是一年四次而是每月一次,不記成本與心力,就為了貫穿「自然流」將大自然融入的精髓。

八寸.簡單解釋為前菜,烹飪方式不拘

第一道就能嚐到各樣山海味用各樣手法呈現,相當講究。

食用順序是由右下順時針享用,先是海老道明寺揚、放山雞糰子、太湖瓜山椒煮、刺鯧南蠻漬、烏賊蘆筍、唐墨勾玉豆腐。

多樣菜色一起食用不會讓人有錯亂感,反而相當和諧,最後的唐墨勾玉豆腐口感綿密配上烏魚子粉一口下去香氣充盈整個口腔,唾腺立刻熱烈反應。

造里.華麗擺盤的生食魚類

生魚片部分使用鹽熟成,使多餘的水分釋出,讓肉質更加緊緻甘甜,紅甘上方所搭配的泡醬油相當有特色,與紅甘一起在嘴裡化開別有一番風味,紫蘇花穗部分可以自由搭配不同魚種,分別帶出了不同感受。

燒物.燒烤類菜餚

這次很幸運的享用到晚上的魚種「日本鱸魚」,魚皮香脆,肉質不乾柴反而相當軟嫩,可見火侯掌握得相當完美,搭配著下方奶油洋蔥泥更增添了絲滑的口感,魚肉與醬汁融合再一起迅速的在嘴裡化開香氣逼人,快速完食。

合肴.燒物與強肴中間一道緩和的菜餚

看到鰻魚眼睛立刻維持一亮,日式料理中經典菜色之一,彈性十足的鰻魚搭配上獨門醬汁實在迷人,油脂遇熱後在舌尖上化開,鼻腔順間香氣四溢,搭配上黑米蒸口感綿密扎實,整體口感與味道相當平衡,貪心的再來一碗。

強肴.主菜的意思

先來介紹牛排的部分,向來都不是牛排迷,卻被燈燈庵的牛排折服,選用日本熊本縣 A4 級沙朗牛,經過熟成後將表皮煎製酥脆,熟度剛好落在五分,軟嫩多汁香氣撲鼻,用最簡單的調味來凸顯牛肉本身的清甜,搭配一旁的堅果餅乾別有一番風味。

接下來是宜蘭櫻桃鴨,經過熟成後利用龍眼木煙燻,熟度與調味都十分精準,口感不說,香氣令人魂牽夢縈,每一口呼吸都變的幽香雅緻,搭配上烤南瓜與堅果有種完整被大地包圍的感動,非常喜歡。

食事、止椀.以米飯為主要食材的菜餚後者為湯品

子持香魚九孔蒸籠御飯,選用北海道夢美人米與 16 種不同穀米,為的是替一起在疫情中努力的各位增加身體抵抗力,吃的好身體自然也跟著強健, 能看出日本料理長細膩之處。米飯粒粒飽滿,也因為不同種類的綜合米讓整體的口感更為豐富,搭配新鮮的日本帶卵香魚與九孔,使米食也別有趣味,一旁則搭配米味噌湯,循序漸進,能感受出用餐即將進入尾聲。

水物.餐後甜點之意

水梨甲州煮,香甜卻又不失優雅,兩大塊以白酒、砂糖製成,清甜不死甜,周圍的梅子果凍酸甜度適中,相當清爽高雅的一款甜品。

鮮果優格冰沙,最上層撒上了味噌粉綜合整體甜味,綿密口味多層次,可惜份量小了一點。從最初的菜色直到甜點,都以優雅的調味與視覺擄獲眾人芳心。

將自然融入餐桌的各個角落

日本「黑茶屋集團」的自然流派將茶藝、陶藝、花藝、廚藝結合,讓用餐不在只是為了填飽胃袋也為滋養心靈,王劭仁執行董事在日本體驗過後無法忘懷,經過多年的努力,終於將燈燈庵完整複製到了台北,成為唯一海外店。

為了確保維持與日本本店水平,本店派遣了經驗豐富的廣中新輝主廚來做領頭羊,將日本職人精神延續到了台北燈燈庵。

簡單大方的裝潢,以深色系木質為主很有日式風格,看過去讓人心靈相當平靜舒服。

各個角落都能看到花藝、茶藝、陶藝與廚藝的結合,從入內的環境空間到眼前的食器,大大小小都能看出細心之處,能感受出季節時令之美。

燈燈庵- 餐廳資訊

營業時間:週一 ~ 週日 12:00–14:30、 18:00–22:00

地址:台北市大安區敦化南路二段81巷20號

電話:02 2705 0101

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文字/攝影:Christine Chen

採訪:Christine Chen

新聞訊息由 愛食記 編輯 Christine Chen 整理

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