【YORU-よる】 闖進《米其林指南》在板前享受日法料理結合的窯燒和牛!|老饕攻略 EP18 | 愛食記
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【YORU-よる】 闖進《米其林指南》在板前享受日法料理結合的窯燒和牛!|老饕攻略 EP18

對於喜歡收集米其林餐盤推薦的人來說,位在東區的「YORU-よる 和牛日式法餐」應該是許多饕客的口袋名單,相較於其他以和牛為主題的餐廳 YORU-よる 獨樹一幟,融合了法式醬料的精髓與日本料理強調時旬的特色,將近年來大受喜愛的和牛做出了不同的感覺。

YORU-よる 窯烤和牛

耗資重金鑄鐵的窯烤爐,正是「YORU-よる」的靈魂所在。為了使日本和牛呈現出更完美的狀態,YORU-よる開業至今均以窯烤爐烹調來自日本鹿兒島的A5和牛與厚切牛舌。

▲與一般燒肉不同,窯烤爐內能以360度平均的加熱,控制火源於55度上下,並經過 40 分鐘至1小時耐心烹飪,最後要用大火去處理牛肉的表層產生酥脆的效果。

▲呈現舒肥肉般多汁,表皮卻酥脆,又帶有濃厚煙燻效果,替和牛增添了成熟韻味。

YORU-よる 餐點介紹

一年四季,土地帶來不同的驚喜,挑選出當季最鮮美的食材並做料理的發想是 YORU-よる 一概的習俗,不單單是對土地一種敬意,更是希望將最美好的獻給每一位到場的客人。

冬季限定九道菜單,價格為$4350 另有 Wine Pairing 7杯 $1680

風乾鴨胸火腿芋頭客家桔醬

▲以自製風乾鴨胸火腿作為開場,香氣濃郁,搭配上酸甜的桔醬與兩種不同口感的芋頭,在強烈風味中帶出了溫潤的香氣,鹹、酸、甜層層堆疊最後融合香氣盈滿,一道菜就能嚐出料理的起承轉合,不只開啟了味蕾,更是讓人期待後面表現!


Glass 1:Agusti Torello Mata Brut Reserva Cava(氣泡酒)

此款 Cava 包覆了鴨胸的油脂,使整體清爽許多,中間的青蘋果、檸檬、柑橘、清淡花香與金柑醬互相輝映,帶來清新的尾韻。


熟成鰹魚黑化蘋果米香

▲將鰹魚做熟成處理,並以煙燻稻草的方式帶出煙燻香,再炙燒其表面,讓整體香氣更多元,最後搭配黑化蘋果與威士忌醋,做出不同的風味。看似簡單背後卻藏有許多巧思,每一口的味道都有微小不同,今天才發現,原來鰹魚也能料理的如此精美細緻。


Glass 2:2016 Tommasi Soave Classico(白酒)

酒體輕盈且帶一點酸度,充分展現出鰹魚熟成後的鮮美。


白子金萱茶舍利

▲第一次看到燒白子搭配金萱茶口味的冰淇淋,一入口冷熱交融冰瞬間化開,白子特有的乳狀感立即在口中散開,呈現相當奇妙的口感

▲金萱茶冰中和了白子的肥膩感,搭上白蝦跟脆餅又有不一樣的口感與風味,讓人忍不住一口接一口,對於白子無感的我,以高速完食。


Glass 3:Terre Nere Etna Bianco(白酒)

酒體相當圓潤尾韻帶一點酸度,不但沒有搶去金萱茶冰的香氣又替白子帶出更溫潤的口感。


桂丁雞白湯/干貝/桂丁雞/香吉士

▲底部鋪了一片香吉士,上方則有一顆香煎過的干貝,侍者將經過八小時熬煮的桂丁雞湯倒入碗中,第一口喝下去時能感受到雞湯的濃厚溫潤,等待片刻再嚐一口,香吉士的氣味慢慢擴散,很喜歡 YORU-よる 在味道上的層次堆疊!

窯燒牛舌

▲應該是台北最厚的牛舌,每一塊都剛好切成一口的大小,決定大方的一口咬下,原本就帶有嚼勁的牛舌並沒有因為是厚切而難以咀嚼,相反的中間相當的軟嫩鮮甜!不時的還能嚐出炭烤過後的淡淡香氣,與友人頓時進入沈默,此刻只想安靜的好好品嚐這難得的美味,如果允許的話真想再來一份!


Glass 4:2019 Daniel Bouland Morgon(紅酒)

溫柔的微單寧與牛舌的油脂相容,更提升了整體甘甜味。


無花果鮟鱇魚咖啡

▲剛開始實在看不出來這可愛的小圓球是什麼,經過侍者講解才知道原來是無花果!

▲餡料是以鮟鱇魚所製,醬汁則是利用無花果與橙酒松子調製,搭配起來相當平衡,搭配上餐酒更是有加乘的效果。


Glass 5:2018 Tatomer gruner veltliner(白酒)

帶有漂亮的胡椒氣息,更平衡了安康魚肝的香氣,相當清爽。


和牛牛排

▲已經不是首次吃和牛牛排了,但依舊抱持期待的心,刀叉下去的瞬間即刻感受到和牛的柔嫩質感,入口豐富的油脂在口中綻放,這就是和牛最迷人之處啊!和牛兼有藝術品般的雪花紋理油脂完全可以理解為什麼日本人取名為「霜降」!


Glass 6:2017 Grosjean Torrette superieur(紅酒)

帶點果香,悠長的柔滑的口感,搭配油脂含量高的和牛帶出了更細緻的香氣。


澄清牛尾湯和牛辣油白麵和牛餃天使紅蝦

▲最後以熱湯餃來做結束,澄清牛尾湯的甘甜搭配上手工製作的和牛天使蝦餃,看似簡單,味道嘗起來卻有別於以往的湯餃,湯頭喝得出牛尾醇厚的香氣。

▲山海相交的和牛天使蝦餃帶出的美好滋味,令人難忘!店家還會附上和牛辣椒醬,一定要嘗試看看!

味噌米布丁/櫻桃/煎茶/鴨肝

▲甜點以味增米布丁做完結,原本有點擔心味噌味道太重,無法嚐出米香,但在調味上師傅抓得相當精準,甜味中帶了不同層次的鹹香,增添了豐富感,很喜歡。


Glass 7:2017 Dorigo Verduzzo (甜酒)

前面帶有淡淡的甜度,凸顯了鴨肝與味噌,最後則以漂亮的酸度結束。

店名 YORU-よる 的意義

Yoruよる是日文中"夜晚"的意思,回顧台灣法餐演變,從不適應到適應了法式料理,但Yoruよる老闆希望讓大家更輕鬆並且融入,在Yoruよる餐點中加入了日式元素,希望每位顧客在結束了繁忙的一天後能於店裡利用美食療癒身心,並留下日法和牛料理的獨特回憶。

YORU-よる 和牛日式法餐- 餐廳資訊

訂位資訊:https://bit.ly/3pLk1KT

地址:台北市中山區八德路二段332巷16號

電話:02 2776 0322

營業時間:週二~週日 18:00~22:00(週一公休)

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文字:Christine Chen

攝影:Christine Chen、Gina Kao

新聞訊息由 愛食記 編輯 Christine Chen 整理

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