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世界精釀啤酒餐廳 ABV Bar & Kitchen,加勒比海、拉美地區國菜、下酒菜再收編,打造異國料理新篇章!


世界精釀啤酒餐廳 ABV Bar & Kitchen在2019年實際造訪加勒比海地區,從舌尖尋找記憶美味,再次引進加勒比海、拉美地區各地國菜、下酒菜首推【酥炸香腸脆薯】、【巴拉圭烤肉盤】



只求用心感受當地的人文風土,不求多少社群曝光按讚數,Camilo (ABV世界精釀啤酒餐廳 創辦人鄭訓宇)旅程承如今日的新菜分享會,全程以口述方式作分享,一道菜、一個故事、一段回憶。


從望能學以致用的年輕背包客,搖身一變成連鎖餐飲經營者,Camilo彙整拉丁美洲的旅行經驗,以簡單的拉丁美洲【酥炸香腸脆薯】開場。第一次踏上南美洲的土地是在他20歲那年,帶著精進西班牙文的心首度造訪巴拉圭,由於早期輸出牛皮至歐洲的緣故,且未有海運及發達的冷藏技術所致,無論富貴皆食肉,巴拉圭一個以牛肉為主食的國度。



三餐不離牛肉的巴拉圭,與當地同樣大宗食用的德式香腸,佐最獨一無二的玉米糕,固態的湯品謠傳為宮廷御廚於國宴時不小心燒乾了湯所想出來的料理,使用新鮮玉米、麵粉、蛋、洋蔥,與玉米巧達湯的原料相同因此得名。


一路向北來到秘魯的的喀喀湖,世界上海拔最高可通航的高山湖泊,這晚入住於湖泊中Amantani小島上當地人的居所,早晨迎面而來的香氣,即是【加勒比海式燉肉湯】的原型。簡單的玉米、紅蘿蔔丁、馬鈴薯熬成湯底,加入隨手可得的肉品呈現多元變化,再往前追朔些這道湯其實源自於北非加納利群島,當時非洲奴隸大量運往中美洲,進而將此佳餚傳到了秘魯。



新口味【雞肉豆泥卡莎蒂亞】,回到研究所時在美國德州實習的記憶,精通西班牙文的Camilo在很短的時間內即與墨西哥裔同事交好,同事間也不吝嗇與之分享手作餐點。這次推出的卡莎蒂亞為墨西哥當地最基本的口味,雞肉與鹹豆泥的味道似義大利披薩餃的口感,暱稱小起司呼應著傳統文化親暱的表徵。



三訪拉丁美洲時距今日不遠,Camilo同加勒比海餐酒館店長Rock走訪瓜地馬拉、尼加拉瓜、宏都拉斯,首站抵達瓜地馬拉舊時首都Antigua,隨意走進的當地餐館遇上了【伊拉洽燉手撕豬】,也是瓜地馬拉最有名的家常料理,將番茄、椒類打成糊與手絲肉類一同燉煮並搭配白飯享用,為貼合精釀啤酒餐廳下酒菜的特色,將玉米餅取代白飯呈現。


身處瓜地馬拉自然無法忽視馬雅遺跡的壯麗,踏上觀景平台俯視整片樹海,呆望著夕陽慢慢沉入雨林中,伴隨著猴子、群鳥叫聲卻得一心中平靜,第七道菜依然是特色菜【瓜地馬拉燉雞鍋】,磨碎的芝麻和南瓜子佐上燉煮雞肉,擠上檸檬後不僅忠實呈現原味更得台灣人喜愛。



店家名稱 | ABV% 加勒比海 精釀啤酒餐廳

店家地址 | 臺北市大安區忠孝東路四段216巷19弄11號

聯絡電話 | 0227216997


文字: ABV Bar|攝影:ABV Bar

新聞訊息由 愛食記 編輯 Janice Shih 採訪編輯


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