【T+T | 老饕攻略 EP8】松山區最具潛力餐廳 T+T 餐酒館 利用海洋恩賜呈現最新夏日菜單(內含價格 | 愛食記
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【T+T | 老饕攻略 EP8】松山區最具潛力餐廳 T+T 餐酒館 利用海洋恩賜呈現最新夏日菜單(內含價格


在「老饕攻略」系列中,愛食記挑選特色店家並實際走訪,希望能將我們發掘的美食資訊分享給同樣身為吃貨的你!

疫情期間,位於台北松山區巷弄之中的 T+T 依舊高朋滿座心裡並不意外,這是第四次在 T+T 用餐能明顯的感受出餐廳整體實力一直不斷的上升,眼前的場景讓今天在場的人都更期待 T+T 今年夏季菜單即將帶來的驚喜。

▲ 由名設計師 Eric Huang 設計,T+T 吊燈以高低、前後不一的形式呈現,帶出隨性氛圍。

▲ 皮質餐具套搭配簡單不失大方的大理石餐桌,給人簡約時尚的氛圍。

T+T 餐點介紹

不論在味覺與視覺上都能感受到主廚 Johnny 的用心鋪陳,這次夏季的餐點一樣不改初衷,利用台灣食材並以東南亞料理發想,為的是帶顧客來一趟味覺的亞洲夏季之旅。

第一道 胭脂蝦.鳳梨.刺蔥

以蝦頭襯底的裝飾立刻抓住了眼球,盛裝兩種不同型式的胭脂蝦為主體的料理,生食與熟食,侍者貼心的叮嚀先食用以月亮蝦餅發想的生食,如此能更能完整的體驗到胭脂蝦不同的口感與香氣。


生食:胭脂蝦與台灣土鳳梨的結合,相當的夏天,尾韻能嚐出刺蔥與淡淡蒔蘿香氣,T+T 總是能以輕鬆愉快的腳步展開序幕。


熟食:以蝦捲呈現,酥脆的腐皮捲搭配上Q彈的胭脂蝦對比出不同口感,簡單的調味完全彰顯胭脂蝦的甜味。


第二道 干貝.烏魚子.芹菜根

第二道以雞湯熬煮過的日本素麵為主體,上菜後由侍者舀入芹菜液態氮,搭配炙燒生食級的干貝丁、紫蘇花、烏魚子攪拌後食用,素麵完整地抓住了雞湯的甘甜,搭配上冰涼的液態芹菜泥相當清爽,干貝與烏魚子則帶出迥然不同的海味,每口嚐到的驚喜有所不同,連平日裡不愛芹菜的友人都讚嘆不已!

在液態氮的霧氣中,隱約的看見細如髮絲的日本素麵,上頭帶一點橘,像極了在雪山上的日出一般。


第三道 虱目魚.鹹蛋黃.香草

發想於新加坡知名點心-鹹蛋魚皮餅乾,相當具有南洋風味的一道創意料理。利用台南虱目魚皮,先風乾後酥炸,配上 T+T 特製鹹蛋黃醬與綜合香草,口感酥脆不用說,入口魚皮帶油脂的香氣立刻與蛋黃醬相融,兩種不同鹹味的碰撞搭配上來自香菜苗、蝦夷蔥、香草等清香味,十足展現出 T+T 主廚 Johnny 對於食材的敏銳度,整體也不背離東南洋料理的宗旨。


第四道 石斑.花甲.西瓜綿

正心想夏季菜單應該出現各式鮮豔色彩,表現暖陽曬著滿山綻放的花叢時,原本單調的石斑魚頓時因侍者所淋上的西瓜綿高湯有了不一樣的相貌,像極了綠葉繁茂的仲夏。

石斑的口感Q彈帶點細緻,搭配上花甲不論是口味、口感都提升一個層次,分別搭配一旁的西光球與底層冬瓜片替整體增加了一分酸味,相當的開胃,喜歡!


第五道 竹地雞.仁當.洋芋

以馬來西亞的仁當雞發想,使用桃園的竹地雞與油封蛋黃,食用前把蛋黃戳破並均勻的攪拌,搭配著上方酥脆的雞皮,滑嫩的仁當雞與洋芋泥加上雞皮的脆吃起來相當過癮。


第六道 松露.鴨肝.車輪餅

一向受歡迎的車輪餅又出現了!這次的配料與上一季菜單相同,松露配上鴨肝應該是沒有人會拒絕的選項,事隔一個月再吃到依舊相當驚喜。


第七道 葡萄柚.玫瑰.優格

上方的白色晶球,是利用分離子手法製作的優格晶球,一旁的花瓣為鹽漬櫻花,充分攪拌吃下去後,優格的酸與底層玫瑰醬的甜融合再一起,不時帶一點來自鹽漬櫻花的鹹,相當爽口,替接下來的主餐做足了完美的準備。


|主菜| 16小時慢燻伊比利豬

使用荔枝木、龍眼木與甘蔗花煙燻16小時,創造不只香氣醇美口感更軟嫩的效果,搭配一旁的舞茸簡單美好,完全能感受到食材本身的美妙之處,對喜歡豬肉料理的人執得特別來嘗試!


|主菜| A5日本黑毛和牛菲力

每次來到 T+T 都無需擔憂主菜的水平,這次遇到的是A5日本黑毛和牛菲力,紋理和油脂均勻分佈,這次一樣以高溫鐵板將表皮煎製酥脆,並維持在五分熟,刀叉下去的瞬間就能感受到肉質的軟嫩,入口後慢慢在嘴裡化開,軟嫩鮮甜,就是這樣 T+T 再度攻陷眾人的味蕾。


|主菜| 法式羊排

軟嫩的羊排,經過主廚簡單卻精準的調味完全帶出了羊肉本身的鮮甜,每一口下去都能嚐到因為經過高溫鐵板烹煮所形成的梅納反應,展現出羊肉最好的色澤與風味。


第九道 水蜜桃.桃膠.白酒

浪漫的粉色玫瑰花瓣是利用,以白酒與甜菜根酒漬拉拉山的水蜜桃裝飾而成,底下墊著水蜜桃尼、果凍、桃膠、金萱烏龍茶冰沙,並淋上白酒 Sauce 搭配享用,果香與茶香鮮醇,入口那酸酸甜甜又冰冰的滋味更令人魂牽夢縈,女孩子果然就是喜歡這一味。

在 T+T 迎接綠葉繁茂的夏日

Tapas & Tasting 為店名 T+T 的想代表的涵意,希望每道餐點上都能帶給客人精緻的驚喜。

在 T+T 可以品嘗11道菜式的套餐,並且定價輕鬆合理,以 Johnny 主廚的獨到味蕾與技術,在整體用餐享受的過程中能完整的體驗不同亞洲國家台灣、日本、新加坡、馬來西亞等的「夏日」。

T+T - 店家資訊


地址: 台北市松山區敦化北路165巷11號

電話: 02 2719 9191

七月營業時間:週一~週日12:00–14:30 18:00–22:00(7/27、7/28、7/29休息

營業時間: 週二~週日12:00–14:30 18:00–22:00(星期一休息


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文字/攝影:Christine Chen

採訪:Christine Chen

新聞訊息由 愛食記 編輯 Christine Chen 整理

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