【ULV Restaurant|老饕攻略EP14】北歐與法式的邂逅!獨特新北歐風格餐酒館 | 愛食記
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【ULV Restaurant|老饕攻略EP14】北歐與法式的邂逅!獨特新北歐風格餐酒館

在「老饕攻略」系列中,愛食記挑選特色店家並實際走訪,希望能將我們發掘的美食資訊分享給同樣身為吃貨的你!

位在東區巷弄內的「 ULV 」於 2019 年4月開幕,銀灰色、金屬的裝潢帶出北歐簡約、低調的風格,主打「直火、發酵、煙燻」等北歐料理的烹飪技巧,以及獨有的「康普茶」調酒酒吧讓 ULV 在眾多餐酒館中獨樹一格。

ULV 餐點介紹

兩位創辦人都曾經待過知名法式餐廳「侯布雄」和 S Hotel 的「HYG北歐餐廳」,在丹麥主廚身邊學習,因而接觸到丹麥料理擅長的技法「直火、發酵」,卻又不是做傳統北歐料理,一起來感受 ULV 的獨特北歐風吧!

前菜

炭燒小捲 $360 愛食記推薦

看似像一般小卷,但入口驚艷!小捲軟Q有嚼勁但不會過硬,炙烤的香氣很迷人,熟度也很剛好。喜歡小捲上放的鹽漬昆布和甜菜絲,昆布的鹹和甜菜酸甜的味道都再度帶出小捲本身的鮮味,非常加分。


發酵馬鈴薯餅 $380 愛食記推薦

第一次吃到發酵的馬鈴薯餅,發酵過的薯餅是微酸的滋味,口感紮實,酸奶醬比想像中更溫和順口,鱒魚卵Q彈,咬破時有淡淡的鮮味,風味獨特而驚喜,是ULV的招牌之一,值得一嚐!


和牛塔塔 $480

和牛肉加入煙燻過的乾蔥跟甜瓜,附上自製薯片一同享用,入口有濃郁煙燻香氣,有點類似燻鮭魚,不會過膩,搭配酥脆薯片適合大家一起分食。


▲脆皮豬腹肉 $320

豬腹肉的皮很酥,跟肉一起吃下入口即化。醬汁由西芹、蔥油和蘋果醋調和,甜中帶有微酸,跟上方西芹沙拉一起吃下令人滿足,蔬果的清爽平衡肉的油脂,有層次又不負擔。


▲嫩煎章魚 $420 愛食記推薦

章魚用焦化奶油煎過,配上黑麥醋跟鹽漬韭菜花醬汁,章魚大小好入口,覆蓋上一層透明油脂,是伊比利豬腹脂,遇熱化掉後的鹹香非常誘人,搭上酸味醬汁層次豐富,一旁的自製風乾牛番茄酸甜開胃,很喜歡!


台梗九號脆米餅 $380

一開始先吃了上面的嫩煎雞翅,肉質軟嫩令人眼睛一亮,下方米餅是像鍋巴的口感,脆脆的,入口時有松露香氣,但不會太過搶眼,米餅包含發酵過的酸筍和菠菜,一旁是用蛤蠣高湯打成的泡沫,海洋的鮮鹹味和米餅很合拍,好吃。

主菜

炭燒伊比利老饕肉 $980 愛食記推薦

擺盤用海藻餅乾將蓋住置於一角,頗有藝術感。伊比利豬肉的肉質很喜歡,軟嫩又不失口感,一樣富含炙燒香氣,甜豆挾帶出清甜味。黑色的海藻餅乾用各式海藻翻炒風乾製成,有海的鹹味,鹹甜鹹甜的,很有特色!


黃金午仔魚 $1080

以炸魚薯條為概念發想,整隻午仔魚炸至金黃,酥脆的外皮咬下會有「喀滋」的脆響,中間保留了午仔魚鮮嫩的魚肉,搭配的是鯷魚蛋黃醬,鯷魚味道並不重,搭配檸檬會更爽口,適合與朋友分食。

丹麥、法國與台灣,ULV 獨特的北歐風料理!

「 ULV 」是丹麥語「狼」的意思,因為團隊成員都是在丹麥主廚身邊學習而相識,因此以主廚的母語作為店名來紀念。同時也取「狼」的發音和台語的「人」相同,表達珍惜與團隊、顧客之間的緣分。

ULV的料理無法單純以一個名詞來定義,而是將其所學融會貫通。法式是創作的基石,同時融合了「新北歐料理運動」的精神,使用在地食材、直火、煙燻、發酵等方式充分運用食材、延長保存期限,以達到「零浪費」,堅持尊重食物的理念,再搭上台灣的在地新鮮食材,為 ULV 的料理注入強烈的個人風格。


透過感受炭火的溫度來掌控料理火侯,開放式的廚房讓顧客都能看見廚師表演般的料理過程。

一進門能看到架上陳列著各式發酵物,讓人對其「發酵」的特點留下深刻印象。



ULV Restaurant and Bar - 店家資訊

店名:ULV Restaurant and Bar

地址:臺北市敦化南路一段160巷18號

電話:02 8771 0828

營業時間:

週一-週日 12:00-15:00、18:00-24:00

ULV菜單連結




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文字/攝影:Gina Kao

採訪:Gina Kao

新聞訊息由 愛食記 編輯 Gina Kao 整理

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