這次來到了來自日本知名的星級餐廳 UKAI 所延伸出的 「The Ukai」用餐，分別有鐵板燒以及割烹，為了深刻體驗日式料理的博大精深，這次選擇了割烹，令人最印象深刻的除了美食外，則是能感受出所謂的『一期一會』的精神，深刻體會到師傅希望在當下展現最美好的給客戶，最適合招待VIP或與重要的人一起度過紀念日。
▲來自日本的林田悟志（左）、三井英明（右）師傅
Kappou Ukai 割烹料理
「割烹」顧名思義就是切割與烹煮，在日本，割烹並不是一種料理，而是一種能與師傅互動的形式，在席前直接為客人點餐，並即席烹調料理，主要是更能體會到料理與師傅的連結，讓整頓用餐都是享受。
▲師傅親自替每位客戶準備鍋物，每一樣食材烹調時間都不一樣。
Ukai 四季入菜的秋季午餐
在UKAI 能夠深刻感受日本料理中遵循「時旬」的職人精神，利用當季最肥美的食材做料理的發想，是一種對土地尊敬。
2020年雖然經歷了許多風浪，但秋季依然美好宜人，魚蝦肥美，金菊正黃，Ukai 除了食材，為了要達到極致，器皿擺設也體現出季節感，再搭配窗外四季美景，讓短暫的餐期過程遺忘城市的喧囂。
第一道 Ukai豆腐錦秋煮
第一道，看似平凡卻驚豔全場，以自製豆腐與薄炸鮮蝦並結合菇類的錦秋煮。
＊豆腐口感紮實，豆香十足，小小一口鼻腔立即充滿黃豆的特有高雅氣味！優雅的豆腐香氣搭配上甘甜的湯頭，像極了煦暖的秋日，一旁的蝦子沾過蛋黃與特調醬料烹煮，帶了自身鮮味加上蛋香，使整體多了一分高雅。為了強調秋天似錦，少不了肥美的菇類，山海相交帶出的美好滋味，耐人尋味。
Ukai豆腐：每日手工製作而成的豆腐，依照台灣的天氣、水質等專門調配，採用日本較甜的北海道與佐賀的大豆，與經歷一番實驗完美融合在地豆子高雄 9 號黃豆，增添屬於台灣味道的香氣，這款獨家的豆腐才得以呈現在各位面前。
第二道 酥炸牡蠣 秋菊海菜芡汁
最上方以酥炸牡蠣點綴，下方則是以金菊芡汁覆蓋手工豆腐。
＊酥炸牡蠣將鮮甜完整鎖在麵衣中，口感酥脆中帶軟嫩，下方搭配手作豆腐，與第一道豆腐一樣的基底，口感上卻大相徑庭，滑順軟嫩，一入口甘甜停留於唇齒，轉瞬滑到喉嚨處，鼻腔立即被豆香充滿，搭配上新鮮的食用金菊芡汁與海菜，鮮甜交錯令人醉心，不得不折服於Ukai的豆腐料理。
第三道 秋楓四段重
由料理長精選季節珍鮮食材，放置於專屬木作容器中呈現在賓客面前，由服務人員為貴賓層層展開。 盛裝容器來自日本過年 「御節料理」 的概念；依循傳統說法，就是將幸運和緣分重重堆疊起，裝飾的竹子也蘊含著節節高升等意念。
▲左上開始順時鐘介紹
▲酥炸蓮藕餅 | 甘鯛松笠燒
甘鯛經過火烤的方式，呈現立體感十足的魚鱗上方則搭配自製洋蔥青醬。
＊甘鯛就是台灣俗稱的馬頭魚，相信大家應該不陌生，想當初第一次嘗試就被那酥脆的魚鱗驚喜，在UKAI師傅利用火烤的方式料理，搭上自製洋蔥青醬，帶出清新的香氣更凸顯魚本身的香甜。
▲酥炸蓮藕餅
酥炸蓮藕餅，蓮藕與蝦子相交後薄炸，一次囊括軟硬脆口感，讓平常對蓮藕無感的我也發出讚嘆！
▲比目魚 | 烏魚子沙拉
比目魚生魚片加高雄烏魚子刨成的粉與季節時蔬，烏魚子替整體增添了風味上的層次。
▲白和秋柿 | 剝皮魚龍田揚
秋天到了，柿子紅了，被稱為神仙果子的柿子絕對是秋季食補聖品！香甜多汁的台灣柿配上清肺潤燥的梨子，淋上滑順細緻的豆腐醬汁，補完身體，心靈也被這溫婉雅緻的風味治癒。
▲鰻魚蛋卷 | 季節壽司
季節蔬菜簡單樸實，搭上菊花整體代表秋天土地的恩賜，玉子燒中間則是鰻魚，以炭火直烤，香氣自然逼人。
第四道 UKAI 嚴選和牛鍋物
主角和牛使用來自日本佐賀和牛的沙朗部位，湯底混合昆布柴魚高湯及魚高湯後，並加入小魚乾及蔥薑一同熬煮，師傅會依序清燙牛肉，將油脂釋放於湯中，再依序加入時令時蔬，最後撒上日本胡椒，看似簡單，味道嘗起來卻有別於以往常過的鍋物，湯頭喝得出和牛油脂獨特的香氣，尾韻能嚐出舞菇與松本茸的獨特鮮味，忍不住再來一碗。
▲包廂區師傅也會親自入內烹調鍋物。
▲各式季節時蔬與日本和牛。
第五道 炭烤太刀魚蕈菇土鍋炊飯
使用日本陶土鍋，來悶煮來自日本的山形縣的輝映米，一開蓋熱氣立刻衝出來，香味瀰漫整個角落，飽滿的米飯透著淡淡油光，搭配炭烤過的太刀魚增加了鮮度，簡單卻美好。
第六道 甘味
一餐最後結尾，甜點，舉足輕重，UKAI 將秋天也加入了甜點之中，呈現三道令人滿意的秋季甜品。
▲秋栗最中
秋天，栗子盛產，UKAI 以栗子泥舖底，並將威士忌與香草冰淇淋一同製作，夾入最中餅，一口咬下可以清楚感受到栗子香醇滑順的口感與香甜滋味，相當優雅的美味，榮登今日最愛甜點！
▲葡萄
光是長相就讓人陶醉，最下面是葡萄冰沙與帶點麗絲玲酒的果凍，冰沙是採用帶皮的巨峰葡萄去製作，香氣逼人，最頂端則是去皮與籽的巨峰葡萄，吃起來相當幸福的一道甜點。
▲布丁
口感介於布丁與豆花之間的軟嫩，令人驚艷，味道上是屬於大人口味，焦糖帶出的苦味配上香草子與牛奶香氣，非常療癒，喜歡布丁的人一定要把這顆收藏起來！
UKAI 世界觀「款待之心」
在日本東京已有 50 餘年歷史的 UKAI 集團，長久以來受饕客高度評價不是沒有原因的，自創業之初就秉持著 「款待之心 お もてなし」將各式頂級食材結合料理職人純熟精湛的技法，傳遞每個幸福的時刻，因此日本本店將六名日籍師傅與外場服務相繼送到 The Ukai Taipei，是為了精準延續 UKAI 的理念。
The Ukai Taipei 高空的饗宴
位於微風南山 46 樓的餐廳，面對象山的自然遼闊景致，室內由設計師日本知名大師森田恭通Yasumichi Morita 一手設計絕美空間，以星空宇宙為主題，講究每個細節，夜幕低垂時，燈光亮起，別有一番風味！
▲進入餐廳，山景隨即印入眼簾，相當壯闊，風景也隨著天氣帶出不一樣的氛圍。
▲挑高設計，加上以流星為發想的燈飾，令人不自覺仰望，並記下當下的美好。
The Ukai Taipei－ 餐廳資訊
營業時間：
地址：台北市信義區松智路17號46樓 (微風南山 46 樓)
電話：+886 2-7730-1166 (電話預約時間：14:00-17:00)
營業時間：Lunch 12:00 – 15:00 (L.O. 14:00) ; Dinner 18:00 – 22:00 (L.O. 21:00)
菜單類型：無菜單料理，料理長每日依食材狀況調整
菜單價位：
Teppanyaki 鐵板燒
Lunch 午餐 : NT$ 2,500 & NT$ 3,500
Dinner 晚餐 : NT$ 6,000 & NT$ 7,500
Kappou 割烹
Lunch 午餐：NT$ 2,000 & NT$ 3,000
Dinner 晚餐：NT$ 4,000 & NT$ 5,000
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文字／攝影：Christine Chen
採訪：Christine Chen
新聞訊息由 愛食記 編輯 Christine Chen 整理
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